Kochrezept Rehragout
Zutaten
- 1 kg Rehfleisch (Schulter, Brust)
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butterschmalz
- 1 Brühwürfel
- 1 Glas Orangenlikör
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Pfeffer
- 1/2 Becher Sauerrahm
- Beize
- 1/2 l Rotwein
- 1/4 l Wasser
- etwas Essig
- 1 Zwiebel mit 8 Nelken gespickt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zitronenscheibe
- Salz
Zubereitung von Rehragout
Aus den angegebenen Zutaten Beize Herstellen, Fleisch ca. 2 Tage einlegen.
Zwiebeln würfeln, in Butterschmalz hellgelb rösten. Das abgetropfte und abgetrocknete Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Mit etwas Beize und Wasser aufgießen. Brühwürfel, Pfeffer und Orangenlikör zugeben. Butter mit Zucker bräunen und sofort in das Ragout einlaufen lassen. Eventuell binden und mit Sauerrahm verfeinern.
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