Die Milch, Butter und Zitronenschale mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen lassen.
Den Polentagrieß einrühren und etwa 10 min. köcheln lassen.
Dann den Weizengrieß dazugeben und unter ständigem Rühren nochmals für 2-3 min. kochen lassen.
In eine Schüssel umfüllen und überkühlen lassen.
Anschließend die Eier aufschlagen und den feingehackten Schinken mit dem Parmasan unter die Polentamasse mengen. Für ca. 30 min. kühl stellen.
Nun Nockerl ausstechen und diese in nicht kochend heißem Wasser ca. 10 min. ziehen lassen.
Mit einer kräftigen Suppe als Einlage servieren.