Für den Strudel: Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Grube machen, unter Rühren mit einer Gabel, den Dotter, Öl, Salz, Essig und soviel Wasser zugeben, bis ein elastischer Teig entsteht.
Den Teig dann solange kneten bis er glatt ist, mit der Butter oder Margarine bestreichen und zugedeckt 60 Minuten rasten lassen.
Danach den Teig auf einem bemehlten Tuch mit dem Nudelwalker auswalken, mit den Händerücken ausziehen.
Für die Fülle: Die Zwiebel und das Faschiertes anbraten, das Tomatenmark und den Senf unterrühren, die Speckwürfel, die Paprikawürfel und die Lauchringe mitrösten, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Chili und Kurkuma würzen und die Masse auskühlen lassen. Die Eier mit den Semmelbrösel verrühren und unter die Masse geben.
Die ausgekühlte Masse auf den ausgezogenen Strudel verteilen, mit dem Käse bestreuen, die Ränder mit Ei bestreichen und von der langen Seite mit Hilfe des Tuches aufrollen.
Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180° C, ca. 45 Minuten backen.
TIPP: Man kann auch fertigen Strudel- oder Blätterteig verwenden.

Mit Salat und Dips servieren, schmeckt auch kalt sehr gut.

TIPP: Indianerbohnen - Paprikasalat

Die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und in dünne Scheibchen schneiden, die Paprika in feine Streifen schneiden, die Bohnen abseihen.

Für die Marinade den Essig mit Salz, Pfeffer, Staubzucker und Senf verrühren, Zwiebel und Petersilie unterrühren und zum Schluß das Kernöl dazurühren, die Marinade über die Erdäpfel- Bohnen - Paprikamischung geben vorsichtig vermengen und für 2 Stunden kühl stellen.

•200 g Indianerbohnen ( Dose )
•1/2 Stück Parika ( rot )
•1/2 Stück Paprika ( gelb )
•1/2 Stück Paprika ( grün )
•300 g Erdäpfel ( festkochend )
•6 EL Essig
•1 TL Staubzucker
•Salz Pfeffer
•1 TL Senf
•1 Stück Zwiebel ( gehackt )
•1/2 Bund Petersilie ( gehackt )
•6 EL Kernöl