Die Champignon in Scheiben schneiden. Paprika und Jungzwiebeln klein schneiden. Etwa ein Drittel der Butter in einer Pfanne erhitzen. Jungzwiebeln und Paprika darin anschwitzen.

Eine zweite Pfanne ebenfalls stark erhitzen und die blättrig geschnittenen Champignons in Öl darin scharf anbraten. Champignons zu den anderen Gemüse geben und 1 bis 2 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kalbsfond und Cremefraiche aufgießen und nochmals abschmecken.

Schinkenscheiben auflegen und mit Edamer Käse belegen. Die Gemüsefülle auftragen und einrollen. Die Schinkenrollen vorsichtig in Mehl, Ei und Brösel panieren und schwimmend in reichlich Öl goldgelb frittieren.

Mit grünem Salat oder Vogerlsalat servieren.