Safranfäden in einem kleinen Mörser zerreiben. Die Milch aufkochen lassen und über den Safran gießen. Safranmilch mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Die Nudeln lt. Packungsanleitung bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, in der Butter die Katenschinkenwürfel und die Zwiebelwürfel ca. 5 Min. dünsten.
Den Käse entrinden und würfeln. 6 EL Nudelwasser, den Käse und Safranmilch zu den Zwiebeln geben. Käse unter Rühren schmelzen, Sauce mit wenig Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen, nicht abschrecken. Spaghetti mit der Sauce machen und auf Teller verteilen.
Mit einem Klecks Creme fraiche servieren.