Die Butter mit Salz schaumig rühren, das Ei und den Dotter einrühren, das Mehl und den Topfen zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden rasten lassen.
Den Teig zu einer Rolle formen, dann Scheiben abschneiden, flachdrücken, mit einer entkernten Marille, wer will kann 1 Stück Würfelzucker reingeben belegen , umhüllen und zu einem Knödel formen.
Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser ca. 12 - 15 Minuten leicht kochen lassen.
Die Butter schmelzen, die Brösel darin goldgelb rösten.
Die abgetropften Knödel in den Butterbrösel wälzen und mit Staubzucker und Zimt bestreut servieren.