Die Makkaroni laut Packungsanleitung al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Schinken würfeln und in einer Pfanne anbraten.
Eigelb mit Parmesan sowie Schlagobers verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Makkaroni abgießen, etwas abtropfen lassen und wieder zurück in den Kochtopf geben. Die Schinkenkwürfel unter die Makkaroni mischen, danach die Dottermischung darüber gießen und unter Rühren eindicken lassen.

Die Makkaroni auf Tellern anrichten und ev mit Petersilie bestreuen.