Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken.
Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas von dem Wasser hinzufügen.
Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und den Vorteig etwa 10 Minuten gehen lassen.
Restliches Wasser und Salz hinzugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf
niedrigster, Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt
so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich vergrößert hat.
Den Teig mit einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchkneten und in 10 Stücke teilen.
Teigstücke zu 40 cm langen Rollen formen und zu Brezeln schlingen.
Die Brezeln mit Hilfe einer Teigkarte auf eine Schaumkelle legen, 10 Sekunden in die Lauge tauchen.
Die Brezeln auf der Schaumkelle abtropfen lassen, auf ein mit ausgelegtes Backpapier legen
und mit Salz bestreuen.

Zubereitung der Lauge: 1l Wasser in einem Topf aufkochen, den Topf von der Kochstelle nehmen
und das Natron 30g langsam einrühren (die Lauge sprudelt). Lauge abkühlen lassen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad (vorheitzen)
Heißluft: etwa 180 Grad (nicht vorheitzen)
Backzeit: 15-20 Minuten