Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Braten von allen Seiten
mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und in einem Bräter das Fett erhitzen.
Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und mit heißer Brühe übergießen. 15-20 Minuten
anbraten. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren, den Braten umdrehen und weitere zwei Stunden braten.
Damit der Braten nicht anbrennt, mit etwas Wasser aufgießen. Knoblauch klein würfeln, und mit dem Kümmel,
in die weiche Butter mischen, und den Braten damit bestreichen. Den Braten nach 20 Minuten mit dem Bier
begießen, und auf Oberhitze ca. 15 Minuten fertig braten.