Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Die Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Die Karottenscheiben zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Kokosmilch ablöschen.

Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.