Kochrezept Kandierte Orangenschalen hot

Verfasst von essigmutter am 28. März 2009 - 21:31

Mehl- und Süßspeisen

Herkunft:

handgeschriebenes altes Rezept von mir leicht abgewandelt

Zutaten für 6 Personen

3 Orangen frisch ungespritzt * bio*
500 Gramm Zucker
250 ml Wasser
100 Gramm Bitterschokolade
1 Prise Chili getrocknet und gemahlen

Zubereitung von Kandierte Orangenschalen hot

Die Schalen der Länge nach vierteln und in Längsstreifen schneiden. Von der weißen Haut vollständig befreien und im kochenden Wasser 30 Sekunden blanchieren. Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze solange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Dann ohne zu rühren aufkochen bis der Sirup klar wird. Die Hitze zurücknehmen und die Orangenstreifen 30 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren, dabei mit einem Holzlöffel unter Wasser drücken.
Vom Herd nehmen und 6 Stunden ruhen lassen. Die Haut aus dem Sirup entfernen und die Streifen einzeln auf Backpapier legen und auskühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad erwärmen, Chili dazugeben und die Streifen einzeln zur Hälfte tauchen und auf dem Backpapier über Nacht trocknen lassen. Später in einer Keksdose aufbewahren.
Ich habe diese kandierten Orangenschalen *hot* für ein Weihnachtsbuffet gemacht. Sie sind zwar viel Arbeit, aber der Vorteil: man kann sie schon Tage oder Wochen vorher zubereiten. Vielleicht auch für ein Osterbuffet?