Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken
und das mit Salz, und etwas von der Milch (Sahne) verquirlte Eigelb hineingeben.
Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die übrige Milch (Sahne)
dazugeben und darauf achten, daß keine Klumpen entstehen.
Zuletzt die gewaschenen Rosinen, und das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß darunter heben.

Etwas von dem Fett, in einer Stielpfanne zerlassen.
Den Eierkuchenteig hineingeben und ihn auf der Unterseite hellgelb backen.
Den Eierkuchen wenden und mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen, diese unter
häufigem Wenden gut bräunen und mit Zucker oder Puderzucker bestreut servieren.