Bauchfleisch waschen, Schwarte einschneiden (schröpfen), mit Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch fest einreiben.
In einer, etwas mit Öl beträufelten Bratform, das Fleisch rundherum scharf anbraten.
Jetzt mit etwas Kümmel bestreut kommt das Fleisch bei ca. 200Grad für 2Std. ins Rohr.
Öfters mit Bratensaft (lt. Anleitung zubereitet) übergießen.
Zum Abschluss bei voller Oberhitze weiter braten, bis die Schwarte schön knusprig ist.

ERDÄPFELKNÖDELN:
1kg mehlige Erdäpfel weich kochen, heiß schälen und pressen, ca. 250g griffiges Mehl (Teig sollte nicht zu klebrig sein) 1EL Grieß, 1Ei, etwas Muskatnuss gerieben und Salz rasch einarbeiten (kneten). Knödel formen und diese 15min. in leicht wallendem Salzwasser köcheln.

Rotkraut lt. Anleitung auf der Verpackung zubereiten.

Kümmelbraten in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Bratensaft übergießen, mit einer Portion Rotkraut und dem Erdäpfelknödel anrichten.