Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 8 – 10 Minuten kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen.

Mit Suppe, Wein und Creme fraiche aufgießen, gut verrühren und aufkochen lassen.

Den Emmentaler raspeln.

Zuerst den Schmelzkäse (in Stückchen) und dann den Emmentaler unter die Suppe rühren und schmelzen lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Porree hineingeben, noch einmal aufkochen und mit Petersilie bestreut (ev. auch mit Chilistückchen) servieren.