Für eine Springform von ca. 18 cm Durchmesser:

Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen.
Eier trennen. Dotter mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren, heißes Wasser zugeben und mit dem Vanillezucker dickschaumig aufschlagen. In einer zweiten (fettfreien) Rührschüssel das Eiweiß zu cremigem Schnee schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und steif fertigschlagen. Dottermasse und gesiebtes Mehl auf den Eischnee geben und zügig unterheben.
Biskuitmasse in die vorbereitete Form füllen und in der Mitte des heißen Backrohrs goldbraun backen. Form einige Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, dann Tortenboden mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.

Tortenboden halbieren und unteren Teil zurück in die Form geben oder mit einem Tortenreif umstellen.

Für die Fülle das Joghurt mit Topfen und Zucker glatt verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in erwärmtem Zitronensaft auflösen. Zügig unter die Joghurtmischung rühren. Tortenboden mit Himbeergeist beträufeln. Die Hälfte der Fülle auf den Tortenboden gießen. Die gefrorenen Himbeeren daraufgeben, die restliche Joghurtmasse darübergießen und den zweiten Tortenboden auflegen. Gut andrücken (evtl. mit einem kleinen Teller beschweren), mit Frischhaltefolie abdecken und für einige Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Torte mit einem kleinen Messer vom Formrand lösen und auf eine Servierplatte geben. Mit Staubzucker bestreuen und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.