Die Butter mit dem Mehl und dem Zucker in eine große Schüssel geben und alles
mit den Fingern verreiben, bis eine Streuselartige Masse entsteht.
Das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie gewickelt
1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Himbeerkonfitüre durch ein feines Sieb streichen und unter Rühren etwa 3 Minuten
köcheln lassen, bis sie streichfähig ist. Den gekühlten Teig halbieren, jede Hälfte
zu einem Rechteck ausrollen und auf je ein gefettetes Backblech geben.
Im Backofen goldgelb backen. Anschließend das Himbeerpüree auf der noch warmen Teigplatte gleichmäßig verstreichen und die zweite Teigplatte darauf legen
und andrücken. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und etwa 4 EL Wasser
glattrühren. Die Glasur auf den noch leicht warmen Kuchen verstreichen.