900 g Bröseltopfen auf ein Backblech dünn aufbröseln, das Blech mit zwei Tüchern abdecken und das ganze bei Zimmertemperatur ( 20-22° C )
2 bis 3 Tage stehen lassen, und täglich den Bröseltopfen auflockern.
Der Reifeprozess ist abgeschlossen, wenn der Käse glasig ist und stark riecht.
Danach wird der Käse gesalzen und mit Kümmel gewürzt.
Die Butter ( oder Butterschmalz ) in einer Kasserolle zerlassen, die Topfenmasse hineingeben und schmelzen, alles unter kräftigem Rühren kochen, bis man eine fest zusammenhängende, fließende Masse erhalten hat. Vom Herd nehmen, die restlichen 100 g Bröseltopfen ebenfalls zwischen den Händen fein aufbröseln und unter die Masse mengen.
Die fertige Masse in eine Schüssel füllen und kühl stellen, bis sie steif und fest geworden ist.

TIPP: Mit Bauernbrot und Butter servieren.

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