Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Den Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch dazugeben. Nacheinander Zucchinistücke, Champignons und Tomaten dazugeben und dünsten. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Tomatensauce hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce: Butter schmelzen, Mehl dazugeben, bräunlich werden lassen, vom Feuer wegnehmen und Milch mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren und wieder erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Gratinierform mit Lasagneblättern auslegen und abwechselnd das Gemüse, die Béchamelsauce und wieder Lasagneblätter schichten. Auf die oberste Schicht Lasagneblätter Béchamelsauce geben und den Käse darüberstreuen.

Die Lasagne im vorgeheizten Backrohr bei 150°C ca. 40min backen