Die Lendenscheiben sehr dünn klopfen, salzen und pfeffern. Die Hühnerleber fein schneiden, in Butter anrösten und die geschnittenen Pilze dazu geben. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und alles zusammen 10-12 Minuten dünsten. Dann aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und mit fein hacken.

Die Masse mit einem Eigelb vermischen, salzen und auf 4 Lendenscheiben so verteilen, dass rundum noch ein Rand von ca. 1,5cm bleibt. Mit den restlichen 4 Lendenscheiben wird abgedeckt, wobei die freien Ränder mit Eiweiss verklebt werden. Die gefüllten Schnitten im Backofen bei 200°Grad etwa 10 Minuten grillen