Die Tintenfisch-Tuben gründlich mit kaltem Wasser spülen, trockentupfen und der Länge nach aufschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. An der Außenseite rautenförmig einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht zu sehr wölben.
In einer Pfanne Öl erhitzen, die abgetupften Calamari-Scheiben darin anbraten, dann in Alufolie gewickelt warmhalten.
Den Bratrückstand mit etwas Wasser und dem Zitronensaft ablöschen, die Zitronenschale, Salz und Pfeffer zugeben, dann mit der kalten Butter montieren - nicht mehr aufkochen!!!
Calamari-Stücke in der Sauce durchziehen lassen, dann auf vorgewärmten Tellern mit Wildreis anrichten.