Leber waschen, mit Küchenpapier abtupfen, zurechtputzen (von Sehnen und anderen Unansehnlichkeiten befreien), in dünne Schnitzel schneiden, etwas salzen, in Mehl wälzen, durch die versprudelte Eimasse ziehen und in Bröseln wälzen.

Die panierten Stücke jetzt in heißem Öl schwimmend ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Abschluss leicht salzen und mit einer Zitronenscheibe garniert, anrichten.

Petersilerdäpfeln:
Erdäpfeln kochen, auskühlen lassen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
In heißem Öl-Buttergemisch die gehackte Petersilie ganz kurz anschwitzen, die Erdäpfel zugeben, alles gut durchmischen und leicht salzen.

Dazu passt Salat nach Saison.