Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten braten.
Eier verquirlen, Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eimasse in die Pfanne geben, mit Sardellenfilets belegen und mit Schnittlauch bestreuen.
Die Frittata im heißen Ofen bei 140° auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten stocken lassen.