Für das Biskuit das kalte Eiklar in einer kalten Schüssel mit Kristall- und Vanillezucker und dem Salz zu einem festen Schnee schlagen.

Eidotter untermengen und mit Stärkemehl versiebtes Mehl unter den Schnee ziehen. Zum Schluss die Butter einmengen.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech fingerhoch aufstreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 220° 10 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade angetrocknet ist.

Herausnehmen und auf ein mit Staubzucker bestreutes Küchentuch oder Backpapier stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen.

Auskühlen lassen und halbieren. Eine Hälfte mit Marmelade, Schlagobers oder einer Creme bestreichen und die zweite Hälfte darüber legen.

Das Fondant zu einer Platte ausrollen und über das Biskuit geben, Karotten und Blümchen formen und das Biskuit dekorieren.