Ausgenommene Forelle vor der Zubereitung nochmals gut auswaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Die Forellen in Mehl wälzen , Forelle innen und außen mit Salz, Pfeffer , Knoblauch und Zitronensaft würzen. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und beidseitig anbraten. Die Haut soll goldgelb und knusprig sein. Wenn sich das Fleisch am Rücken leicht anheben lässt, ist die Forelle durch.
Forelle auf einen vorgewärmten Teller geben und mit den Petersilienerdäpfel servieren. Die Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Danach in zerlassener Butter schwenken mit Petersilie bestreuen, salzen.