Den Lungenbraten würzen und kurz anbraten.

Die Zwiebeln in Butter goldfarben rösten, die gehackten Champignons beigeben und mitrösten. Nachdem dieses Gemisch etwas Farbe angenommen hat, feingehackte Petersilie mitrösten, mit Weißwein löschen, salzen und pfeffern und mit der Rindsbratensosse zu einer streichfähigen Sosse verkochen.

Den Blätterteig messerrückendick ausrollen, einstechen, mit der Champignonsosse dick bestreichen. Das Filet mit der Oberseite nach unten auflegen, die Teigränder mit Ei bestreichen, das Filet in den Teig einschlagen, mit der „Naht“ nach unten auf ein feuchtes Blech legen, mit Ei bestreichen und mit Blätterteigstreifen belegen.

Dann 10 Minuten rasten lassen und bei starker Hitze etwa 25 Minuten im Rohr backen.
Am Ende der Backzeit die Hitze drosseln.

Vor dem Tranchieren ¼ Stunde rasten lassen.