Die Erdäpfel waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel garen, Zwiebel fein würfeln, den Speck in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne den Speck auslassen und die Zwiebel darin andünsten, das Faschierte hinzufügen und unter Rühren krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen.
Das Sauerkraut gut ausdrücken, fein hacken und zum Faschiertem geben. Die Erdäpfel abgießen, ausdampfen lassen, schälen und durch eine Presse drücken, zum Faschiertem geben, zusammen mit den Eigelben zu einem Teig kneten , nach Bedarf etwas Mehl darüber sieben, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen.
Aus dem Erdäpfelteig mit bemehlten Händen daumengroße Nudeln formen.
In einem Bräter die Butter erhitzen und darin die Kartoffelnudeln unter mehrmaligem Wenden anbraten, die Sahne mit dem Käse vermengen, über die Nudeln gießen und den Bräter in den Ofen stellen, die Nudeln bei 200° C / Umluft 180° C ca. 20 Minuten gratinieren.
Dazu passen Blattsalate.