Die Erdäpfel waschen, schälen und in Salzwasser garen, die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken, die Buttermilch erhitzen, zum Erdäpfelpüree geben und alles miteinander vermischen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen. Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten und das Püree an den Rand spritzen.
Die Frühlingszwiebeln , waschen, und in Streifen schneiden. Die Karotten schälen, in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben, die Eier mit der Buttermilch verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abrunden und unter die Gemüsemasse rühren.
Die Masse in die Mitte der Auflaufform geben und im auf 180-200° vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Min. backen.

Tipp: die Karotten sehr klein schneiden oder etwas vorkochen, da sie sonst nicht weich werden.