Die gewaschenen Eierschwammerln, entweder ganz bleiben lassen oder die größeren in dickere Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein schneiden.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln glasig andünsten.
Eierschwammerln dazugeben dazu geben und die ganze Flüssigkeit verdampfen lassen.
1 1/2 EL Mehl und das Paprikapulver dazugeben, mit einem Spritzer Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen.
Sauerrahm mit dem restlichen Mehl gut verrühren und in die Schwammerln untermengen.
Nicht mehr kochen lassen.
Mit der fein geschnittenen Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.