Den Brokkoli in Salzwasser garen. Auf Küchenkrepp abtropfen und trocknen lassen.

Knoblauch schälen, zerdrücken und mit Eigelb, Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft verrühren. Das Öl unter ständigem Schlagen mit den Quirlen des Handrührers tropfenweise zufügen. Wenn eine dicke Mayonaise entstanden ist, Joghurt und Schnittlauch untermischen. Mit Salz und Zitronensaft kräftig nachwürzen.

Eier mit Salz verquirlen. Semmelbrösel mit Mandeln mischen.

So viel Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, daß der Boden etwa 2 cm hoch bedeckt ist.

Brokkoliröschen erst in Ei, dann in der Mandel-Brösel-Mischung wenden und in Butterschmalz knusprig braun ausbacken.