Die Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.
Das Wasser in einer Pfanne erhitzen, die Rührschüssel hineinstellen und mit dem Mixer solange schlagen bis die Masse dickflüssig wird.

ACHTUNG !!!! DAS WASSER DARF NICHT KOCHEN !!!!

Dann die Rührschüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse mit dem Mixer kalt schlagen, danach das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200° C, ca. 10 Minuten backen.
Nach dem Backen das Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und mit warmer Marmelade bestreichen, mit Hilfe des Geschirrtuches einrollen.