Den Fenchel in ganz feine Streifen hobeln. Etwas von dem Fenchelgrün klein hacken und zum Salat geben.
Eine Birne halbieren, entkernen und ebenfalls ganz fein hobeln.
Mit den angegebenen Zutaten ein würziges Dressing herstellen und mit dem Fenchel und der Birne vermengen.
Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

In dieser Zeit die zweite Birne halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Diese in der Butter beidseitig ein wenig anbraten und dabei mit dem Staubzucker karamellisieren.

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne vorsichtig anrösten, bis sie zu duften beginnen.

Den Salat mit den Karamell-Birnen, den gerösteten Pinienkernen und dem Parmesan anrichten.

Mahlzeit!