Eier gut mit Schneerute verschlagen, salzen. Erdäpfel, Schinken und Zwiebel gesondert in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Schmalz in flacher Pfanne erhitzen, Schinken anrösten, Zwiebel beigeben, glasig werden lassen, Erdäpfel hinzufügen, braun rösten, salzen. Etwas Butterschmalz in flacher Pfanne erhitzen, ein viertel der Eier einfließen lassen, ein viertel der Erdäpfel-Schinken Masse beifügen. Mit einer Gabel rühren, die Pfanne dabei leicht kreisförmig schwingen. Pfanne am Stiel anheben, Omelette mittels Palette leicht einschlagen. Von der Gegenseite her ebenfalls einschlagen, auf Teller stürzen. Den Vorgang noch dreimal wiederholen. Die Omeletten sollen innen noch cremig sein. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen