Weizenmehl, Roggenmehl, in eine Schüssel geben, mit Trockenhefe und Sauerteig-Extrakt
sorgfältig vermischen. Salz und Wasser hinzufügen.
Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Ihn mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche durchkneten, dabei zu
einer Kugel formen. Die Teigkugel in ein geflochtenes, mit Weizenmehl ausgestreutes Weidenkörbchen
legen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtlich
vergrößert hat. Teig dann auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech stürzen und in den
Backofen schieben.

Oberhitze-/ Unterhitze: 200-220 Grad ( vorheizen )
Heißluft: 180-200 Grad ( nicht vorheizen )
Backzeit: etwa 1 Stunde

Tip: Während des Backens eine Schale mit heißem Wasser
auf den Boden des Backofens stellen. Dieses Brot kann auch in
einem Brotbackautomaten für 1000g-Brote gebacken werden.