250 ml Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Topf vom Herd nehmen und unter
Rühren das Mehl auf einmal dazugeben. Topf wieder auf den Herd stellen, weiter
rühren bis sich ein Teigkloß bildet und sich vom Topfboden löst. Topf vom
Herd nehmen und 1 Ei darunter rühren, etwas abkühlen lassen. Restliche Eier
nacheinander darunter rühren, bis der Teig glänzt und in langen Spitzen vom Löffel
fällt. Aprikosen klein würfeln. Banane schälen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Beides mit den Nüssen unter den Teig heben.
Frittierfett auf 180°C. erhitzen.
Aus dem Teig mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf einen Streifen gefettetes
Pergamentpapier kleine Ringe spritzen. Nacheinander mit Hilfe des Papiers in das Fett gleiten lassen und unter Wenden 8-10 Minuten ausbacken.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker und Zimt
vermischen und die heißen Bananenringe darin wenden.