Eine feuerfeste Form mit 1EL. zerlassener Butter auspinseln, und mit 2EL. Bröseln ausstreuen.
Eier in Eiklar und Eidotter trennen.
10dag Butter schaumig rühren, Eidotter nach und nach einrühren, jetzt etwas Salz, Pfeffer und den Sauerrahm einrühren.
Bissfest gekochte Fleckerln, kleinwürfelig geschnittenen Schinken und 5dag geriebenen Emmentaler mit der Butter-Eier-Masse gut verrühren.
Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und diesen unter die Masse ziehen.
Schinkenfleckerln in die ausgebutterte Form füllen, mit dem restlichen geriebenen Käse, den restlichen Bröseln bestreuen und mit der restlichen Butter (ca. 2EL.) beträufeln.
Im vorgeheizten Rohr bei 200Grad goldgelb backen (dauert ca. 40min.).
Fleckerln aus dem Rohr nehmen, portionieren, und mit Salat nach belieben, servieren.