Wolfsbarsche schuppen und die Haut mehrmals einschneiden. Fische innen und außen salzen, pfeffern und mit den Kräutern bestreuen. Jeden Fisch auf einen Bogen Backpapier legen, mit Olivenöl beträufeln und aus dem Papier eine luftdichte Hülle falten. Wolfsbarsch im vorgeheizten Rohr bei 200°C 15-20 Minuten garen.

Wolfsbarsch in der Papierhülle servieren. Als Beilage Weißbrot oder Petersielerdäpfel reichen.