Jede Scheibe Kalbfleisch mit einem Schinkenblatt und einem Salbeiblatt belegen und diese mit einem Zahnstocher feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel hintereinander kräftig anbraten (nur die Fleischseite). Diese dann in eine feuerfeste Metallform geben, mit Weißwein aufgießen und im Rohr mindestens eine halbe Stunde garen lassen. Dabei immer nachschauen ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist und wenn nötig mit Wasser aufgießen. Vor dem Servieren die Butter unterrühren, sodaß die Sauce leicht bindet, und wenn nötig noch salzen.

Wir finden, daß - wenn auch nicht ganz italienisch - Nockerl am besten dazupassen: Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem festen Teig verrühren und durch ein Nockerlsieb in wallendes Salzwasser reiben. Umrühren und kochen lassen bis alle Nockerl aufgestiegen sind (ca. 5 Minuten). Abseihen und dann etwas Butter obenaufgeben.