Ei, Dotter und Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Schlagobers schlagen und gemeinsam mit dem Kernöl langsam einrühren. Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einfüllen und im Tiefkühlfach mehrere Stunden gefrieren lassen.

Himbeeren, Topfen und Zucker mit dem Stabmixer pürieren (einige Himbeeren für die Garnitur übriglassen), und daraus auf Tellern einen Spiegel anrichten.

In einer Pfanne die Butter schmelzen, Zucker ankaramellisieren lassen, dir Kürbiskerne beigeben und kurz mitrösten.

Kürbiskernparfait aus der Form stürzen, in Schnitten schneiden, auf der Sauce anrichten und mit karamellisierten Kürbiskernen und Himbeeeren anrichten.