Steinpilze in Scheiben schneiden und in wenig heißem Öl kurz anbraten. Abtropfen lassen und beiseite Stellen. Zwiebel fein hacken, anschwitzen, salzen, pfeffern und die Petersilie und die Steinpilze untermischen.

Die Hühnerbrust mit einem Faltschnitt aufklappen, vorsichtig klopfen, salzen und mit der Pilzmischung bestreichen. Die Brust wieder zusammenklappen und in den Blätterteig einrollen. Teig außen mit Ei besteichen, mit Backpapier auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Rohr bei ca. 200°C 25 Minuten zu schöner goldbrauner Farbe backen.

Vor den Aufschneiden 5 Minuten rasten lassen und mit englischem Gemüse servieren.